Eu adoro bacalhau, e adoro cozinhá-lo de diferentes formas, mas esta é sem dúvida a maneira que mais gosto :) Decidi dividir a receita em 2 partes, a base, que podem fazer por si só (eu chamo-lhe "bacalhau com natas, sem natas" porque é com molho branco em vez de natas, e fica muitoooo melhor!), e o bacalhau espiritual.
Neste post vou mostrar apenas a receita base, senão fica um post muitíssimo longo.
Esta receita é muito fácil, mas tem muitos passinhos e dá um pouquinho de trabalho, por isso a receita base faço para o jantar no dia a dia, é mais simples,e o espiritual normalmente faço para almoços/jantares de família. Então aqui vai:
Receita Base
Ingredientes para um pirex grande:
1l + 0.5l de leite
125g de manteiga (manteiga mesmo senão não fica igual)
3 c.s de farinha bem cheias
1 pacote grande de batata palha
3 postas de bacalhau demolhado
1 cebola média
3 c. sopa de azeite
4 c. sopa de pão ralado temperado (com salsa e alho, compra-se já feito!)
4 c. sopa de queijo ralado
Sal
Pimenta
Colorau
Passo 1: Fazer o molho branco é muito simples. Num tacho levar a manteiga partida aos cubos a aquecer, mas façam-no em lume brando para não queimar. Quando estiver derretida juntar a farinha e mexer com uma vara de arames e deixar cozinhar 2 ou 3 minutinhos, mexendo sempre para não pegar aos fundo. Juntem 1 litro de leite aos pouquinhos e mexendo sempre para não formar grunhos. Temperar com sal, pimenta e colorau a gosto. Deixar cozinhar até ferver, mexendo sempre, até engrossar bem.
Passo 2: Demolhar as batatas palha em leite. Este passo é óptimo pois tira o sal e a gordura em excesso das batatas. É só colocar as batatas numa taça e deitar o leite restante (0.5l) e deixar repousar. Quando for para as usar, basta escorre-las.
Passo 3: Refogar o bacalhau. Eu gosto de fazer este passo para dar mais sabor ao bacalhar, contudo podem não o fazer juntando diretamente o bacalhau ao molho branco. Para o refogado é só aquecer o azeite e juntar a cebola picada e deixar cozinhar até estar translucida. Juntar o bacalhau e deixar refogar mais um pouco e já está!
Passo 4: Num recipiente grande misturar as batatas, o bacalhau e o molho branco. Colocar a mistura num pírex e cobrir com o pão ralado e o queijo. Depois é só levar ao forno e deixar tostar o queijo e o pão por cima, para ficar uma crosta dourada.
Acompanhem com uma boa salada de tomate, alface, rúcula... Tudo fica bem, e bom apetite :)
